エディブルフラワーの栄養価



	季節の花に彩られた食卓を囲むのは楽しいし、それだけで心まで満たされるのですが、エディブルフラワーの本当の実力は、バランスよく含まれているビタミンやミネラルなどの栄養価にもあるのです。ホウセンカ、スナップドラゴンやプリムラはビタミンCが豊富です。またベータカロチンの名で広く知られているビタミンＡ。そのビタミンＡの含有量がひときわ高いカレンジュラにも注目です。ビタミンは体内では作ることができません。また、栄養補助ドリンクや機能食品も上手に取り入れないと、かえって体に負担をかける場合があります。一番いいのは、やはり食材からきちんと摂取することです。バラとカーネーションは、どちらも食物繊維の価が高く、便秘改善効果が期待できるので特に女性におすすめです。貧血の方は鉄分のたっぷり入ったダイアンサスでミネラル補給を。ホウセンカはビタミンＣ以外の部分は「-」と表示されていますが、ビタミンＣ以外は含まれていないということではありません。

食用花き栄養特性調査実績より（可食部100gあたり）
エディブルフラワー	ビタミンＡ	ビタミンＢ1	ビタミンＢ2	ビタミンＣ	糖質(g)	繊維質(g)
カーネーション	530	0.06	0.14	78	13.3	2.3
カレンジュラ	9,400	0.10	0.15	24	6.4	1.3
ダイアンサス	990	0.09	0.20	53	10.1	2.3
スナップドラゴン	270	0.05	0.07	250	6.1	0.9
プリムラ	1,100	0.04	0.12	230	6.7	1.4
ナスタチューム	1,900	0.08	0.10	90	3.6	0.8
バラ	640	0.02	0.11	120	12.6	3.4
パンジー	1,200	0.08	0.15	130	8.4	2.1
コスモス	1,600	0.06	0.14	25	7.9	1.4
ホウセンカ	-	-	-	650	-	-

科学技術庁四訂食品成分表より（100gあたり：生の状態の測定）
ヴェジタブル	ビタミンＡ	ビタミンＢ1	ビタミンＢ2	ビタミンＣ	糖質(g)	繊維質(g)
トマト	390	0.05	0.03	20	3.3	0.4
パセリ	7,500	0.20	0.24	200	6.4	1.5
ブロッコリー	720	0.12	0.27	160	6.7	1.1
ほうれんそう	3,100	0.13	0.23	65	3.6	0.8
バナナ	27	0.04	0.09	16	22.6	0.3